Lo primero: frescura
El café pierde aroma a las pocas semanas de tostarlo, y más si ya has abierto el paquete. Busca la fecha de tueste (la de caducidad no te dice nada) y gástalo en unas semanas. Si el paquete lleva válvula de desgasificación, mejor. Compra lo que te dure uno o dos meses y guárdalo cerrado, lejos de la luz y del calor. Un tostador local o una suscripción suelen darte café más fresco que el supermercado.
El tueste
- Claro: ácido y aromático. Se ve poco en superautomática, que extrae con más agua y presión.
- Medio y medio-oscuro: el que mejor le va a estas máquinas. Equilibrio, cuerpo y poca acidez.
- Oscuro: amargo y más graso. Mira que el grano no tenga brillo aceitoso.
Qué evitar
- Granos aceitosos: dejan grasa en el molino y en el grupo de café, y con el tiempo dan problemas. Si el grano brilla, es mala señal.
- Torrefacto: azúcar caramelizado que quema. Sale amargo y resinoso. Lo llevan muchas mezclas tradicionales, así que mira la etiqueta.
- Café aromatizado: los aceites aromáticos ensucian la máquina. No es para una superautomática.
- Paquetes sin fecha de tueste ni origen.
Arábica, robusta y mezclas
El arábica da aroma y dulzor. La robusta aporta cuerpo, crema y cafeína. Una mezcla con un poco de robusta funciona bien en espresso con leche. Para café solo, un 100 % arábica es una buena base. No hay una fórmula única: prueba un paquete pequeño antes de llevarte un kilo.
Molienda y dosis
Ajusta la molienda hasta que el espresso no salga ni rápido ni a gotas. Hazlo con el café nuevo, no con el que te quedaba. Una taza lleva unos 8-10 g, así que un kilo da más de cien cafés. Cuánto te sale cada uno lo ves en cuánto cuesta cada taza.
Dónde comprar
Tostadores independientes, suscripciones y tiendas especializadas suelen poner la fecha de tueste. En el súper, mira la fecha y huye de los paquetes que llevan meses en la estantería. En café en grano y mantenimiento tienes lo que se compra una y otra vez, con enlace a tostadores y a Amazon.
Preguntas frecuentes
Preguntas frecuentes
¿Qué café en grano es mejor para una superautomática?
Uno de tueste medio o medio-oscuro, fresco y sin brillo graso. Sin torrefacto ni aromatizados.
¿Puedo usar café de tueste oscuro?
Sí, siempre que no sea aceitoso: la grasa ensucia el molino y el grupo de café.
¿Cuánto dura un paquete abierto?
Pierde aroma en unas semanas. Compra para uno o dos meses y guárdalo cerrado, sin congelar y lejos del calor.